Menù pranzo di Natale

Menù pranzo di Natale

Panna cotta salata al pepe di Sichuan su biscotto ai semi e germogli freschi

Tartare di carne salada nostrana con capperi pioppini e cipolle rosse di Tropea

* * *

Tortellini della tradizione fatti in casa in brodo delicato di cappone

Cimette di vialone nano mantecato all’emulsione di rapa rossa velato
con fonduta leggera al taleggio

* * *

Filetto di maialetto in crosta di speck cotto in bassa temperatura dressato
con riduzione alla birra dell’orso spuma di patate del Bleggio
e verdurine croccanti all’agretto

* * *

Semifreddo spumoso al Pandoro di Verona con mele del maso confit
allo zafferano su salsa tiepida al cioccolato fondente



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